朱立挺专栏 面辣子——忆苦思甜格外香

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  面辣子说起来应该是老百姓在艰难困苦的岁月中想出的一道吃食,属于不得已而为之,流传于陕西渭南地区民间,蒲城的面辣子尤其出名。其实就是用小麦面粉为主料,掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头,加盐、味精、蒜片等调料,开水烫至半熟后,倒入油泼辣子,搅拌均匀,再上笼蒸,成品呈稠糨糊状。吃的时候,可以单吃,但常见的是用来泡馒头。可以与街上叫卖的糊辣汤相比较。面辣子的口味既有油泼辣子的香味,又有粮食的原香味,说辣其实不很辣,就算是不吃辣的南方人也可以接受,吃的时候再泡点馒头。馍香加上麻、辣、咸和蒜香,味道非常有特点。 (2)老豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段、香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许,把这些东西放入开水调和好的面糊(准确地说应该叫面稀),根据自己的喜爱程度放辣椒粉,多少随意,加五香粉、盐、青蒜苗段或蒜片。 陕西的大菜与小吃是陕西饮食腾飞的两翼,以小吃带动大菜的推广,可做的事情太多太多。肉夹馍已经走出国门,面辣子也应该可以。 技术要领:稀稠要掌握好,一定要隔水蒸,否则不入味,而且吃起来像喝浆糊一样。 都说陕西是“辣子一道菜”,可是,不为大数人所知的陕西的美食中,将辣子运用的非常广泛。这面辣子可算是独具渭北风味的一道小吃,是面粉与辣椒的结合,也叫蒸辣子糊糊。又辣又粘糊,外地人可能吃不惯,但它可是蒲城的一道特色面食。 蒲城,渭南大县,人口多,物产多,吃食多。一般人记住蒲城的美食,主要还是以小吃为主:杠子馍、羊肉泡馍、椽头馍,还有就是面辣子。当然了,蒲城也有大菜,十几年前,陕菜还没有像如今这么有名的时候,西安就有了蒲城风味美食的“面辣子酒楼”,这么多年过去了,生意依然红火。证明陕菜的魅力,也说明蒲城的美食,给西安人留下了深刻的印象。 以陕西本土食材为主,以陕菜烹饪技法为主,以顾客需求为主,与时俱进,不断创新。大唐博相府酒店以及面辣子酒楼都有这样的理念。大唐博相府酒店菜品精致,可口,有说头。外地游客都以到唐博吃一顿官府宴为荣幸。陕西现在正在走向富裕,老百姓是可以享受美味佳肴了,陕菜的形势越来越好,陕菜店越来越多,陕菜的菜品越来越丰富,这不仅是陕菜的利好,更是陕西人的骄傲。 时过境迁,面辣子又悄然兴起,成为关中各地宴席上一道受欢迎的菜肴。在以前,这可是穷人的饭,富人是不屑一顾的,但现在成了一味必不可少的风味面食的代表。杠子头又叫签子馍是一种白面火烧俗称小山东锅,时下一些陕菜店,也在售卖面辣子,其中并无剩菜剩饭,有一些黄豆,一些豆腐丁,一些小麦面粉,一些辣椒面。高端一点的陕菜店,如大唐博相府也奉上了面辣子,食材更高档一些,与普通陕菜售卖的面辣子不一样的是,餐具更精致,更美观,内容有鱿鱼,有海参,这可是面辣子的顶极版了。 爱吃面辣子的朋友可以学一下它的做法,非常容易上手。当然不可能做得像唐博那样高端,普通的就可以了:

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