如何分辨真假鳕鱼

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如何分辨真假鳕鱼

   而阿拉斯加银鳕鱼主产于北太平洋海域,鳞片黑且密,圆形细鳞上带有黑点。如下图所示黑鳕的体形是呈圆筒型,一般的切片直径也就10公分左右,没有太大的规格,皮色较深,鳞片较小。 同属蓝鳕属的还有南蓝鳕,又名新西兰长尾蓝鳕鱼,是新西兰特有的鳕鱼,肉多且厚,肉质非常鲜嫩弹滑,骨刺很少,被认为是新西兰最好吃的鱼之一。 黑线鳕是北大西洋名贵的食用鱼,蛋白质含量非常丰富,而且它脂肪含量极少,是一种非常健康的食用鱼,绝大多数黑线鳕被加工成冷冻鱼片出口到欧美,在国内市场比较少见。 按照严格的学术划分,纯正鳕鱼指的应该是鳕科鳕属的鱼类,俗称真鳕。业界普遍认为纯正的鳕鱼只有三种,即大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕。 1、从价格上分辨。油鱼的种类多,品质差,价格一般不会超过20元。鳕鱼的价格至少每斤在80元以上,品质好的则要几百元了。如果你在超市里花了10-20元买到了鳕鱼,可以断定你买的是油鱼。 油鱼含脂量高,油鱼体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。这种蜡酯不但不能被人体消化,还是油质的。所以如果一次摄入过多的话,就可能会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。 需要注意的是国内市场上有不少价格低廉的“鳕鱼”,这种被奸商冠名为“水鳕”的鱼类其实是异鳞蛇鯖和棘鳞蛇鲭(俗称油鳕、油鱼)。 大西洋真鳕肉质雪白细嫩、肉厚无刺,适合煎、蒸、煮、炖等多种烹饪方法,但由于过度捕捞,从1970年开始,全球大西洋线%,这表明大西洋真鳕已成了濒危鱼种。 大多数阿拉斯加狭鳕鱼片用来制成鱼块,这些鱼块随后加工成裹面粉和黄油的油炸鱼肉制品,大型快餐连锁店如麦当劳和汉堡王均使用阿拉斯加狭鳕作油炸鱼排;未加工成鱼块的鱼片则以单冻品销售。 如果将范围扩大到鳕科鱼类的话,那么下面这几种鱼也可以说是鳕鱼家族的一员,是纯正鳕鱼的近亲。 我国虽然不是银鳕鱼的传统消费国,近些年进口量也在迅速攀升,其中2011年我国进口了1000吨阿拉斯加银鳕鱼。因此从某种程度上说,银鳕鱼已经成为了国人心目中鳕鱼的真正形象。 大西洋真鳕号称“鳕鱼之王”、“白肉之王”,其上颌隆突,下颌具显著触须,侧线在胸鳍处弯曲,背前区的距离不到总体长的1/3,体高为体长的1/5,体色多变,背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色,腹部淡化呈灰白色,腹膜银色。大西洋真鳕原产于北大西洋寒冷水域,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,为高经济价值的食用鱼。 银鳕鱼在国内市场较为有名,实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是俗称智利海鲈的犬牙南极鱼,属于鲈形目;另一种是阿拉斯加银鳕鱼,俗称黑鳕,属于鮋形目裸盖鱼属。两者外形相近,不过犬牙南极鱼的鳞片比黑鳕略大,体型也更大一些, 颜色偏灰色,面谈必备:关于陕西文化的知识点孩子绝对不知,不像黑鳕的鳞片那么黑。 声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。 由于太平洋沿岸国家如我国、朝鲜、韩国、日本等对鱼类的鲜味要求较高,像太平洋真鳕这种肉味清淡的鱼类很难成为以上国家的热销鱼类。 ,主要包括欧洲无须鳕、澳洲无须鳕、北太平洋无须鳕、双线无须鳕等。白鳕体长头大,与真鳕相比较为明显的区别在于其下颌无须,肉质较为松软,脂肪含量较真鳕高,市场价格比真鳕低。 江鳕是鳕科江鳕属鱼类,俗称山鳕、山鲶鱼,体长,前部圆筒状,后部侧扁,形似鲶鱼,头大,稍平扁,鼻前有1对小须,下颌有颏须,具有两背鳍、一臀鳍,第一背鳍短小,第二背鳍与臀鳍很长,并相对,胸鳍与腹鳍均小,体色变化很大,通常背侧为暗褐色或灰褐色,秋季为灰绿色;腹侧较淡;体侧和鳍上常有许多不规则的黑斑与黄斑,鳍边缘黑色。 中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地,年捕捞量也不少,不过沿海居民对它鲜有重视,市场价格一般在十几元一斤,甚至比很多“假鳕鱼”还要便宜,所以太平洋真鳕大多是制成冷冻鱼片出口国外市场。 扁鳕价格在每千克15美元左右,是比龙虾还贵的高档鱼类,因此在国内如果看到两种名称同为鳕鱼的鱼类价格却相差甚远,也不难理解了。 青鳕体型大小与真鳕相差不大,但鳞片颜色较深,无斑纹,整体呈现绿色,侧线及腹部色淡,下颌具一短小颏须。青鳕一般是大西洋真鳕的副产品,商业价值较小。 魣鳕的另外两种近缘的欧洲深海鱼为西班牙魣鳕(即地中海魣鳕、长体魣鳕)和蓝魣鳕。 江鳕是鳕科鱼类中唯一的淡水种类,生活于欧、亚及北美的冷水江河及湖泊中,也是中国冷水鱼类的珍稀物种,主要分布于额尔齐斯河流域和乌江上游,是世界抢救性开发的品种之一,在国际上属于高端消费品种,但自然产量很低,远远不能满足市场需求。 油鱼个体小,常见个体长5-10厘米,外表与真鳕接近,不过真鳕鱼段皮发白或灰白,而油鱼皮呈灰黑色,色泽深;鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,而油鱼的鳞片则无此特征。 2、从外观来分辨。一般来讲,鳕鱼的上颚略长于下颚,鱼鳞成圆片状,长有明显的侧线。油鱼的鱼皮粗糙,鱼鳞呈针状,有斑点。通常我们采购到的是鳕鱼的冷冻制品,因为鳕鱼的体积比油鱼大,所以横切面大的是真鳕鱼,横切面小的可能就是油鱼了。 因为会引起腹泻,有的国家如日本和意大利,就明令禁止这两种鱼的进口;而另一些国家,比如包括台湾地区在内的我国,以及大部分东南亚国家,不限制这种鱼的贸易和食用;还有的国家,比如美国,曾经禁止过这种鱼的进口(1990年),而后又解除了贸易限制。 一是无论哪种银鳕鱼都没有像真鳕一样的明显侧线;二是这两种银鳕鱼颜色都比真鳕要深得多。 3、从肉质来分辨。油鱼鱼肉纤维粗糙,肉色暗淡,水分多,解冻后肉质松弛,鱼皮呈网状,鱼肉切片有明显的红线并呈椭圆状;而真鳕鱼肉质细小精致,肉色乳白,不透明。 绿青鳕是一种重要的商业鱼类,商业价值较高,可冰鲜、晾干或者腌制,风味比较独特,烟熏之后的口感和三文鱼很像,无论是煎、炖还是烤都非常美味。 阿拉斯加狭鳕又名黄线狭鳕、白眼狭鳕,俗称“明太子”,主要分布在日本海南端。狭鳕身形偏长,后部侧扁,眼间隔小于眼径,口大,下颏须约等于瞳孔的1/2,下鳃盖骨与后匙骨很厚,体背侧橄榄色,腹侧银色,两侧有纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色,臀鳍与腹鳍灰色。与上述三种真鳕不同的是,阿拉斯加狭鳕的下颌前端较上颌长。 值得注意的是国内也有将银鳕鱼当成“蓝鳕”的习惯,其实两者并无关系,下文有介绍。 江鳕肉质细嫩,无脊间刺,味道鲜美。江鳕肝脏占其体重的6-9%,食用极佳。 下面要介绍的这几种鱼,虽然名称里都带有“鳕”字,却和鳕鱼并无关系,不过他们也是各有特点,其中有些鱼的肉质味道并不逊于鳕鱼。 4、从成菜来分辨。一般清蒸或者油煎后,油鱼会释放大量水分,鱼肉易碎,难用筷子夹起,口感差,肉质发粗;而真鳕入口即化,口感爽滑细嫩,味道鲜美。

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